泥鳅是一种非常常见的淡水鱼类，它们生活在河流、湖泊等水域中。而在泥鳅的养殖过程中，水草的选择对其生长发育起着至关重要的作用。

首先，对于泥鳅的养殖来说，选择什么样的水草要根据水质来选择。水质好的话，可以选择一些生长较快、能够吸收水质中的营养物质的水草，比如水葫芦、水蕹菜等。这些水草生长迅速，能够起到净化水质的作用，有助于泥鳅的生长发育。

其次，对于泥鳅的养殖来说，水草的选择也要考虑到泥鳅的食性。泥鳅是一种杂食性鱼类，它们在自然环境中主要以浮游生物、藻类、水草等为食。因此，在养殖过程中，选择一些泥鳅喜欢吃的水草，可以促进其食欲，有利于其健康成长。

最后，要注意水草的种类不宜过多。过多的水草会占用过多的养分，导致水中养分不足，影响泥鳅的生长。因此，在养殖过程中要适量选择水草，以保持水质的平衡。

综上所述，选择什么样的水草对泥鳅的养殖至关重要。要根据水质、食性等因素选择适合的水草，以促进泥鳅的生长发育。