凉拌藕丁是一道常见的凉菜，口感清爽，营养丰富。今天，我就来分享一下怎么做又白又脆好吃的凉拌藕丁。

首先，我们需要准备好一些新鲜的藕。藕要选择那种外表光滑，没有裂纹的藕。将藕切成小丁，大小可以根据个人口味自行调整。然后将切好的藕丁放入开水中焯水，大约需要焯烫二分钟左右。焯烫的目的是为了去除掉藕中的苦液和杂质，同时也可以让藕丁更加脆嫩。

焯烫好的藕丁捞出来后，放入凉水中浸泡一会儿，然后再用清水冲洗干净。这样做可以让藕丁更加白嫩。

接下来，我们需要准备一些调料。将适量的醋、酱油、糖、盐、花椒粉、生姜末、蒜末放入碗中搅拌均匀。调料的比例可以根据自己的口味来调整，不过一般来说，醋和糖的比例要相等，酱油和盐的比例也要相等。

将调料倒入藕丁中，然后加入适量的香油和芝麻，搅拌均匀即可。最后，将凉拌藕丁放入冰箱中冷藏一下，让它更加入味。

这样做出来的凉拌藕丁，口感爽脆，香气扑鼻，既美味又营养，是一道非常适合夏天食用的凉菜。