牛肉作为一种高蛋白质、低脂肪的食材，在我们的日常饮食中经常会用到。但是，很多人在烹调牛肉时总是会遇到一个问题：如何让牛肉既好吃又烂熟？

首先，我们需要选用适合炖的牛肉。一般来说，牛腱子肉、牛筋肉、牛尾肉等部位的肉质较为细嫩，适合炖煮。如果使用牛腰子肉、牛脑子肉等部位的肉，需要先用开水焯水去腥，再进行烹调。

其次，烹调牛肉的时间也非常重要。如果时间过短，肉质会比较硬，口感不佳；时间过长，肉质会变得过于烂熟，口感也不好。一般来说，炖煮牛肉的时间在2-3小时左右比较适宜。

再次，调料的搭配也是影响牛肉口感的重要因素。一些辣椒、姜蒜等调味料可以提高牛肉的口感，使其更加美味。此外，还可以加入一些茶叶、玫瑰花等材料，提高牛肉的香气和口感。

最后，烹调牛肉时要注意火候的掌控。一般来说，可以先用大火将牛肉煮沸，再转小火慢慢炖煮。这样可以使牛肉更加入味，口感也更好。

总之，要想让牛肉既好吃又烂熟，需要选用适合炖的牛肉，烹调时间要掌握好，调料的搭配要合理，火候也要适宜。只有这样，才能制作出美味可口的牛肉佳肴。