贵州腌酸鱼是一道传统的美食，具有独特的口感和香味。下面介绍一下怎么样做出好吃的贵州腌酸鱼。

1.选材：选择新鲜的草鱼或是鲫鱼，清理干净后切成块状，用清水洗净待用。

2.腌制：将鱼块放入盆中，加入盐、花椒、姜、蒜、辣椒等调料，搅拌均匀后放入腌制的容器中，盖上盖子，放置阴凉处腌制3-5天，期间要每天翻动一次。

3.晾干：将腌制好的鱼块晾干，放在通风处晾干，时间根据天气而定，一般需要2-3天。

4.烤制：将晾干的鱼块放在炭火上烤制，烤制时间要适当，一般需要10-15分钟，翻动一次，烤到鱼块表面呈金黄色即可。

5.食用：将烤制好的鱼块放入碗中，加入醋、葱花、香菜等调料，拌匀即可食用。

注意事项：制作过程中要注意卫生，使用干净的容器和调料，以免影响口感和健康。腌制时间和烤制时间要根据实际情况灵活调整，以达到最佳口感。