正宗的新疆羊肉串是新疆地区的一道著名美食，其特点是肉质鲜嫩，香味浓郁，口感十分爽口。在制作过程中，需要选用优质的羊肉，辅以新疆特有的调料和烤制技巧，才能制作出口感极佳的羊肉串。

首先，在选材方面，需要选用新鲜、肥瘦相间的羊肉，一般选用羊腿肉、羊后腿肉、羊肩肉等部位的肉块。然后将肉块切成长约10厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的薄片，将肥肉和瘦肉交替穿成串，每串大约4-5块，放在盘子里备用。

接着，需要准备调料。新疆羊肉串的调料主要包括孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐和食用油。将孜然粉、辣椒粉、花椒粉和盐混合在一起，均匀地抹在羊肉串上，用手轻轻揉搓，让调料渗透到肉里。最后，在每串羊肉串上刷上一层食用油，让肉表面更加香脆。

最后，需要使用炭火烤制。将羊肉串挂在炭火上，不断地翻动，直到两面金黄色，表面烤至微焦。烤制的时间一般要控制在10-15分钟左右，让肉质鲜嫩，口感爽口。

综上所述，正宗的新疆羊肉串配方包括选材、调料和烤制技巧三个方面。只有在这三个方面都做到精益求精，才能制作出口感极佳的羊肉串。