成都冒菜是一道以牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐等为主料，加上麻辣鲜香的调料烹制而成的美食。在成都，冒菜已经成为了一道风靡全城的小吃，人们常常在寒冷的冬天，聚在一起品尝这道美食，暖胃又暖心。

那么，如何才能做出最正宗的成都冒菜呢？首先，要选择新鲜的食材。牛肉、羊肉、鸭血等肉类要选用新鲜的，口感更加鲜美。豆皮和豆腐要选择质地细腻、口感鲜美的产品。

其次，要准备好麻辣鲜香的调料。成都冒菜的调料主要包括豆瓣酱、花椒、辣椒、生姜、葱等。其中，豆瓣酱是关键的调料之一，要选用正宗的四川郫县豆瓣酱，才能做出正宗的成都冒菜。

接下来，就是具体的烹制步骤了。首先，将切好的牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、鸭血等食材放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分，放入碗中备用。接着，将豆瓣酱、花椒、辣椒、生姜、葱等调料放入锅中炒香，再加入适量的鸡汤和盐调味，煮开后浇在放好的食材上面即可。

最后，可以根据个人口味，加入蒜泥、花生碎、香菜等配菜，使冒菜更加美味可口。

总之，要做出最正宗的成都冒菜，关键在于选用新鲜的食材和正宗的调料，再加上恰到好处的烹制技巧，才能使冒菜口感鲜美、麻辣可口。