黄鳝是一种生活在水中的动物，也是一种美味的食材。但是，黄鳝一开始是雌性还是雄性却不是那么容易确定的。

黄鳝的性别是由其遗传基因决定的。在黄鳝的生长过程中，它们会经历着从幼年期到成年期的变化。在幼年期，黄鳝的性别很难被确定，因为它们的生殖器官还没有完全发育。但是在成年期，黄鳝的性别通常可以被确定。

一般来说，黄鳝是雌雄同体的，也就是说，它们同时拥有雌性和雄性生殖器官。然而，这并不意味着每一条黄鳝都是雌雄同体的。实际上，黄鳝的性别也会因为环境和遗传因素而有所变化。

在一些特殊的环境下，例如水体污染或氧气不足的情况下，黄鳝的性别可能会发生变化。在这些情况下，黄鳝可能会发生性别倒错，即雌性黄鳝变成了雄性，或者雄性黄鳝变成了雌性。这是因为这些环境会影响到黄鳝体内的荷尔蒙水平，从而导致性别发生变化。

除了环境因素，黄鳝的遗传基因也会影响它们的性别。有些黄鳝是由两个父亲或两个母亲所生的，这些黄鳝可能会拥有与普通黄鳝不同的遗传基因，从而导致它们的性别与普通黄鳝有所不同。

总的来说，黄鳝一开始是雌性还是雄性并不容易确定，因为它们在不同的环境和遗传因素下可能会发生性别的变化。需要通过观察成年期黄鳝的生殖器官来确定它们的性别。