山地车变速器降档的速度取决于多种因素，例如车速、齿轮比、链条张力等等。通常来说，降档的速度比升档要慢一些，因为在降档时需要让脚踏板转速与新齿轮匹配，这需要一定的时间。

然而，对于一些高级山地车变速器来说，降档的速度可以非常快。例如，一些顶级变速器可以在不到一秒的时间内完成从高档到低档的降档。这主要得益于这些变速器采用了先进的技术，例如快速释放换挡、多个齿轮同时释放等等。

当然，这种速度并不是所有山地车变速器都能够达到的。一些低端的变速器可能需要更长的时间才能完成降档，甚至可能需要手动调整齿轮。

总之，山地车变速器降档的速度是取决于多种因素的。对于一些高级的变速器来说，降档可以非常快，但是对于一些低端的变速器来说，降档可能需要更长的时间。无论如何，骑行时需要根据道路情况和自身能力来选择合适的齿轮，以保证安全和舒适的骑行体验。