制作凉虾是一道非常受欢迎的美食，在制作过程中，一种非常重要的材料就是石灰。那么，这种石灰到底是什么石灰呢？

首先，我们需要了解的是，制作凉虾所用的石灰并不是建筑中常用的石灰。建筑用的石灰主要是钙氧化物，也称为生石灰，而制作凉虾所用的石灰则是食品级石灰，也称为熟石灰。

食品级石灰是一种经过高温煅烧的氢氧化钙，它具有较高的化学稳定性和不溶性，不含有对人体有害的重金属和其他有害物质。在制作凉虾过程中，食品级石灰主要用于去除虾的异味和增加虾的口感和质感。它能够有效地中和虾体内的酸性物质，使虾变得更加鲜美。

不过，需要注意的是，食品级石灰虽然是安全的食品添加剂，但如果使用不当，仍可能会对人体造成伤害。因此，在制作凉虾时，必须使用经过严格检验合格的食品级石灰，并按照正确的使用方法进行操作。一般来说，使用量不宜过多，一般为凉虾重量的1.5%左右。

总之，制作凉虾所用的石灰是一种特殊的食品级石灰，它能够使凉虾更加鲜美可口。但是，在使用时一定要注意安全和正确使用方法，才能保证食品的安全和卫生。