平锅回鱼是一道家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单。今天我来分享一下制作平锅回鱼的家常做法窍门。

首先，选购新鲜的回鱼。回鱼身体硬挺、鳞片坚实，鱼眼清澈透明，鱼肚白净无异味，这些都是选购回鱼的标准。

其次，制作调料。需要准备姜、葱、蒜、红椒、豆瓣酱、白糖、盐、酱油和料酒。其中，姜、葱、蒜和红椒切成末备用。

接着，将回鱼去鳞去内脏，洗净后切成片，沥干水分备用。平底锅加热，倒入适量的油，烧热后放入姜葱蒜末和红椒末炒香。

然后，加入豆瓣酱炒匀，放入回鱼片煎至两面微黄。接着加入适量的白糖、盐和酱油，翻炒均匀。

最后，倒入适量的料酒，盖上锅盖焖煮5-10分钟，直到回鱼熟透入味即可。

提醒大家，制作平锅回鱼的关键在于火候和翻炒均匀。希望大家能够尝试制作这道美味的家常菜。