吃鱼不能翻身，这是一个广为流传的说法。但是，这个说法是否有科学依据呢？让我们来探讨一下。

首先，我们需要了解一下鱼肉中的一种化学物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，用于保持食品的颜色和口感。但是，亚硝酸盐也有一定的危害性，因为它可能会在人体内转化为致癌物质亚硝胺。

那么，吃鱼不能翻身和亚硝酸盐有什么关系呢？据一些研究表明，当鱼在烤制或煎炸时，鱼肉中的亚硝酸盐含量会增加。而如果在烤制或煎炸时将鱼肉翻面，会使鱼肉表面的亚硝酸盐氧化，从而减少亚硝酸盐的含量。因此，有人认为吃鱼不能翻身是为了减少亚硝酸盐的摄入。

但是，这个说法是否正确呢？事实上，亚硝酸盐的含量并不是唯一的影响因素。烤制或煎炸时的温度、时间、加热方式等都会影响亚硝酸盐的生成和分解。而且，吃鱼不能翻身的说法并没有得到科学证实，也没有相关的研究支持。

总之，吃鱼不能翻身的说法并没有科学依据。如果您想减少亚硝酸盐的摄入，可以选择蒸、煮或炖的方式烹制鱼肉，同时注意不要过度烹制。另外，还可以通过多吃新鲜蔬菜和水果来增加身体对抗致癌物质的能力。