腊鱼是一种美味可口的海鲜，但是它往往容易变得硬梆梆的，吃起来口感不好。那么，如何才能让腊鱼做出来不硬呢？

首先，我们需要选择好腊鱼。腊鱼应该选择新鲜的、外观光滑、没有破损或者变色的。如果腊鱼已经变硬了，可以先放在淡盐水中泡软一段时间。

接下来，我们需要进行腊鱼的处理。腊鱼在处理时应该先将外面的表皮去掉，然后将腰部和头部的部位切掉，只留下中间的肉质部分。然后，将腊鱼放在开水中焯一下，煮至表皮有点发白即可捞出。

最后，我们需要做好腊鱼的调料。腊鱼调料可以根据个人口味来调整，一般来说我们可以用料酒、酱油、糖、姜片、蒜片、辣椒等来配制。将调料放入锅中，加入适量的水，煮沸后放入焯好水的腊鱼，中火煮制10-15分钟即可。

这样，煮出来的腊鱼就不会变硬了。口感鲜美，肉质鲜嫩，非常适合作为一道下酒菜或者正餐美食。希望大家喜欢！