大米和糯米都是制作米酒的主要原料，但它们之间有一些重要的区别。

首先，大米和糯米的颗粒大小不同。大米的颗粒较小，表面相对光滑，而糯米的颗粒较大，表面相对粗糙。这种区别在制作米酒时非常重要，因为颗粒的大小和表面形态会影响酒的质量和口感。

其次，大米和糯米在加工过程中所需要的步骤也有所不同。制作大米酒时，需要将大米先进行蒸煮，使其变得软糯，然后再进行发酵。而制作糯米酒时，则需要将糯米先进行泡水，然后蒸煮，最后再进行发酵。这些步骤的不同也会影响到酒的口感和香气。

此外，大米和糯米在发酵过程中所需要的时间也不同。一般来说，制作大米酒需要较长的时间，通常需要发酵数周或数月，而制作糯米酒则只需要一周左右。这也是因为两种原料在发酵过程中的化学反应和微生物作用有所不同。

在口感和香气方面，大米酒和糯米酒也存在一些区别。大米酒通常具有较为浓郁的香气和酒味，口感较为柔和，适合搭配各种菜肴食用；而糯米酒则更为清淡，口感略微黏稠，适合作为餐前开胃酒或夜宵饮品。

综合来看，大米酒和糯米酒虽然都是米酒，但它们在原料、制作过程、发酵时间和口感等方面存在一些区别。选择哪种米酒，需要根据自己的口味和用途来决定。