凉拌鸭掌是一道口感爽脆、香气四溢的美食，是夏日消暑的好选择。那么，怎样才能做出爽脆的凉拌鸭掌呢？

首先，我们需要准备好鸭掌。将鸭掌洗净、剁成小块，然后用开水焯一下，去除鸭掌的腥味，同时使鸭掌表层变得更加嫩滑。

接下来，将焯好水的鸭掌块放入碗中，加入少许盐、鸡精、生抽、料酒、姜丝和葱花，搅拌均匀，腌制20分钟左右。腌制过程中，鸭掌会吸收调料的味道，变得更加美味。

然后，将腌制好的鸭掌块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖约30分钟，直至鸭掌变得软烂入味。煮好的鸭掌捞出晾凉，放入冰箱冷藏1个小时，使鸭掌更加爽脆。

最后，将晾凉的鸭掌块取出，加入适量的香油、醋、糖、蒜泥和辣椒油，搅拌均匀即可食用。这时的凉拌鸭掌爽脆可口，香气扑鼻，是夏日消暑的美味佳肴。

总之，要做出爽脆的凉拌鸭掌，关键在于焯水、腌制、煮炖和冷藏。只有经过这些步骤的精心制作，才能让鸭掌入味、爽脆可口，成为一道美味的夏日佳肴。