酸菜泡椒鱼是一道口感独特、味道鲜美的川菜美食。它将鱼肉与酸菜、泡椒等佐料相结合，呈现出酸辣爽口的美味风味。但是，很多人在制作酸菜泡椒鱼时都会有一个疑问：可以把鱼炸酥吗？

其实，酸菜泡椒鱼中的鱼可以炸酥，但是需要注意一些技巧。首先，选用的鱼应该是鲜活的、去鳞去内脏的鱼，最好是草鱼、鲤鱼等适合炸酥的鱼种。其次，在炸鱼前需要将鱼肉切成小块，再用盐、料酒等佐料腌制一段时间，使鱼肉更加入味。

接着，将腌制好的鱼块裹上一层淀粉或面粉，让其表面均匀地沾上粉末。然后，将油锅加热至七成热，将鱼块放入油锅中炸至金黄酥脆即可。炸鱼时需要掌握好火候，不宜过早翻动，否则容易破坏鱼肉的形状和口感。

最后，将炸好的鱼块与酸菜、泡椒等佐料一起翻炒，让其充分融合，即可做成酸菜泡椒鱼。这样制作出来的鱼肉外酥里嫩、入口香脆，口感更加丰富。

总的来说，酸菜泡椒鱼可以把鱼炸酥，但是需要注意火候和鱼肉的切块和腌制，才能制作出更加美味的酸菜泡椒鱼。