椰青和椰子是两种常见的植物，它们在外形、生长环境和用途上都有所不同。

首先，椰青是指未成熟的椰子果实，通常呈浅绿色或黄绿色，果肉比较薄，汁液清甜可口。椰青是椰子生长过程中的一种状态，一般在椰子树上长达8-9个月，在成熟之前就已被采摘下来，用来饮用或加工制成椰汁、椰子水等。

而椰子则是指已经成熟的椰子果实，外表呈棕色或深棕色，外壳坚硬，内含椰肉和椰汁。椰子是可以自然掉落的，也可以通过人工采摘得到。椰子的主要用途是食用和加工制品，如椰子油、椰子糖、椰子粉等。

其次，椰青和椰子生长的环境也有所不同。椰青通常生长在热带、亚热带地区的椰子树上，需要充足的阳光和水源，适宜的气温和湿度。而椰子则可以在各种环境下生长，但最适宜的环境是热带和亚热带地区，需要充足的阳光和水源。

最后，椰青和椰子在用途上也有所不同。椰青通常用来饮用或制作饮料，如椰汁、椰子水等，也可以用来制作甜点或烹调。而椰子则可以食用椰肉和椰汁，也可以加工成各种产品，如椰子油、椰子糖、椰子粉等，广泛用于食品、化妆品、药品等领域。

综上所述，椰青和椰子虽然都是椰子的不同状态，但它们在外形、生长环境和用途上都有所不同，我们可以根据自己的需求来选择使用。