平遥牛肉是山西省平遥县的一道传统名菜，因其肉质细嫩、口感鲜美而备受食客们的喜爱。那么，要如何将平遥牛肉做成美味佳肴呢？

首先，选购优质平遥牛肉非常重要。好的平遥牛肉应该肉质细嫩、色泽鲜艳、不带异味。购买时要选择肉质红润、油花分布均匀的部位，以确保口感和营养价值。

接下来，将平遥牛肉切成适当大小的薄片，用开水焯水3-5分钟，去除血水和腥味。然后用凉水冲洗干净，控干水分备用。

然后，准备调料。平遥牛肉一般使用的调料包括花椒、姜、蒜、辣椒等，可以根据个人口味进行调整。将这些调料切成末或者片状备用。

接下来，将平遥牛肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、味精、糖、蚝油等酱料，搅拌均匀腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调味汁。

最后，将锅加热至7成热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末、花椒和辣椒爆香，再加入腌制好的平遥牛肉翻炒，炒至牛肉变色后加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，让调味汁充分渗入牛肉中。最后加入青蒜和香菜末，翻炒均匀即可出锅。

这样，一道美味的平遥牛肉就完成了。它不仅肉质细嫩、口感鲜美，而且还富含蛋白质、铁、锌等营养成分，是一道美味又健康的佳肴。