做葡萄酒时，糖是非常重要的一个因素。糖可以影响酒的口感、酒精度数和发酵速度。那么在做10斤葡萄酒时，放多少糖才是合适的呢？

首先，我们需要明确一下，葡萄本身就含有糖分，这些糖分会在发酵过程中被酵母菌转化成酒精。因此，我们需要根据葡萄的品种和成熟度来确定需要添加的糖的量。一般来说，如果葡萄已经非常成熟，糖分较高，那么就不需要再加糖了。如果葡萄不太成熟或者品种糖分较低，那么就需要添加一些糖来提高酒精度数和口感。

其次，我们需要考虑酒的口感。如果你喜欢干燥的酒，那么就不需要添加太多糖。如果你喜欢口感甜美的酒，那么就可以添加适量的糖。但是要注意，添加过多的糖会使酒变得过甜，影响口感。

最后，我们需要知道添加糖的时间。最好在发酵初期添加，这样糖分可以随着发酵过程被酵母菌转化成酒精。如果在发酵后期添加糖，可能会导致酒变得过甜，影响口感。

总的来说，10斤葡萄酒添加糖的量应该控制在500克左右，这样可以提高酒精度数和口感，同时不会影响酒的质量。同时，添加糖的时间也要注意，最好在发酵初期添加。