新鲜竹笋是一种营养丰富、口感清香的食材，但是由于其易变质，需要正确的处理方法和保存方式，才能保证其口感和营养。

首先，处理新鲜竹笋需要去除外皮和尖端，然后将其切成片或块。接着，将竹笋放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约在1至2分钟之间。焯水的目的是除去竹笋的苦味和杂质，同时也可以使竹笋更加鲜嫩。

处理完后，如果不打算立即食用，就需要进行保存。保存新鲜竹笋最好的方式是将其放入塑料袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。在冷藏的过程中，竹笋会变得更加甜美，但是一定要在3至4天之内食用，否则就会变质。

如果想要更长时间地保存竹笋，可以选择冷冻的方式。将处理好的竹笋放入冷冻袋中，尽可能地将空气挤出去，然后放入冰箱冷冻室中保存。在冷冻的过程中，竹笋会失去一部分的口感，但是可以保持营养和新鲜度。如果要食用，可以将冷冻的竹笋放入开水中焯水，然后再进行烹饪。

总之，正确的处理和保存方法可以让新鲜的竹笋保持更长时间的新鲜度和营养，同时也可以让我们在不同的季节中享受到这种美味的食材。