煮大块牛肉是一道美味的家常菜，但是牛肉有一种腥膻味道，让很多人不喜欢。为了去除这种味道，我们可以加入一些调料来烹饪。

首先，要准备好牛肉。选择新鲜的、带有一定脂肪的牛肉，最好是腱子肉或者牛腩肉，这样煮出来的肉质更加鲜嫩。

然后，我们需要加入一些调料来去除腥膻味。首选的是姜和葱，这两种调料有很好的去腥作用。可以将姜和葱切成片或者块，放入煮肉的水中。另外，还可以加入一些料酒，它不仅可以去腥，还可以让肉更加香醇。

除了以上的调料，还可以加入一些五香粉、八角、桂皮等香料。这些调料能够增加肉的口感和香气，让肉更加美味。

最后，我们需要掌握好煮肉的时间和火候。一般来说，煮肉的时间需要根据肉的大小和口感来决定，一般煮约1-2个小时。火候也要掌握好，煮肉时火不要太大，以免肉烧焦。

总之，煮大块牛肉要去除腥膻味，需要加入一些姜、葱、料酒、香料等调料来烹饪，同时掌握好煮肉的时间和火候，才能煮出一道鲜嫩美味的牛肉。