乙炔是一种常用的工业气体，它在气焊和气割中都起着重要的作用。

在气焊中，乙炔与氧气混合燃烧，产生高温火焰，这种火焰可以使金属熔化并连接在一起。乙炔火焰的温度可以达到3000℃左右，因此它可以焊接各种金属，包括钢铁、铜、铝等。乙炔火焰的特点是温度高、热量集中，因此可以焊接较大厚度的金属，并且在焊接过程中不会使金属变形或氧化。

在气割中，乙炔与氧气混合燃烧产生的火焰可以将金属切割。乙炔火焰的特点是温度高、热量集中，因此可以切割各种金属，包括钢铁、铜、铝等。在切割过程中，乙炔火焰会将金属加热并熔化，同时氧气会将熔化的金属氧化并吹走，从而实现金属的切割。

总的来说，乙炔在气焊和气割中都起着重要的作用，它可以产生高温火焰，使金属熔化并连接在一起或切割。在工业生产中，乙炔被广泛应用于焊接、切割、铸造等领域。