五仁月饼是中国传统的中秋节美食之一，制作的过程有以下几个步骤：

1.准备材料：五仁月饼的五仁指的是桂花酱、核桃仁、芝麻、瓜子仁和松子仁，此外还需要糯米粉、油、糖、水等。

2.制作馅料：将核桃仁、芝麻、瓜子仁和松子仁分别炒熟，再加入桂花酱、糖等调味料拌匀，制成五仁馅。

3.制作饼皮：将糯米粉、油、糖、水等混合，揉成面团。将面团揪成小块，搓成圆球状，擀成薄饼皮。

4.包馅：将馅料包入饼皮中，用手捏成半球形。将包好馅的饼皮放在月饼模具中，轻轻压实，再翻转出来。

5.烘烤：将制好的月饼放在烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制15-20分钟，直到饼皮呈现金黄色即可。

6.冷却：将烤好的月饼取出，晾凉后即可食用。

五仁月饼制作过程简略如上，制作起来不难，但需要耐心和细心。希望大家能够喜欢和尝试制作属于自己的美味五仁月饼。