做馅饼的面是制作美味馅饼的重要组成部分之一。为了让做出来的馅饼口感更加软糯蓬松，需要注意以下几点：

首先，面粉的选用很重要。一般来说，选用高筋面粉可以让面团更加有韧性，而且面团会更加光滑。如果面粉太低筋，面团就会比较松散，做出来的馅饼口感就不够好。

其次，需要注意揉面的时间。揉面的时间不能太长也不能太短。如果揉面时间太长，会导致面筋过度发展，面团会变得比较硬，做出来的馅饼也会比较硬。如果揉面时间太短，会导致面粉没有充分混合，面团很松散，做出来的馅饼也会比较松散。

另外，需要注意面团的发酵时间。发酵时间太长或太短都会影响馅饼的口感。发酵时间过长，面团会变得有点酸，做出来的馅饼也会有点酸味。发酵时间太短，面团没有充分膨胀，馅饼就会比较紧实。

最后，需要掌握好烘焙的时间和温度。烘焙时间和温度对馅饼的口感起着至关重要的作用。如果时间太长或温度太高，馅饼就会变得比较干燥，口感不好。如果时间太短或温度太低，馅饼就不会烤熟。

总之，制作软糯蓬松的馅饼需要注意以上几点。选好面粉、掌握好揉面时间、发酵时间和烘焙时间和温度，才能制作出口感好的馅饼。