甲苯是一种有机化合物，常用于制造溶剂、涂料和塑料等工业产品。水是一种无机化合物，是生命活动中不可或缺的物质。两者在挥发性能上有所不同。

从分子结构上来看，甲苯分子比水分子更大、更复杂。因此，在相同温度下，甲苯分子之间的相互作用力更强，分子间距离更小，挥发速度更慢。而水分子相对较小、分子结构相对简单，在相同温度下分子间距离更大，挥发速度更快。

另外，温度也是影响物质挥发的重要因素。在相同温度下，甲苯的挥发速度比水慢。但是，当温度升高时，甲苯分子之间的相互作用力减弱，分子间距离变大，挥发速度也会加快。而水的挥发速度也会随着温度升高而加快，但是仍然比甲苯快。

综上所述，水的挥发速度比甲苯快。但是，由于不同物质的分子结构、相互作用力、温度等因素都会影响挥发速度，具体情况还需要根据实验数据来确定。