爆炒小公鸡是一道美味可口的家常菜品，做法简单易学。下面分享一下如何制作出口感嫩滑的爆炒小公鸡。

首先，准备好所需食材：小公鸡一只、葱姜蒜各适量、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、香油、油适量。

其次，处理小公鸡。将小公鸡宰杀后剁成小块，用盐、酒、淀粉抓匀腌制10分钟，使其更加入味嫩滑。

接着，热锅凉油，油温六成热时倒入葱姜蒜煸炒出香味，加入小公鸡块翻炒至变色后加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖调味，调好口味后继续翻炒至汁水浓稠。

最后，淋上香油即可出锅，香气四溢，色香味俱佳的爆炒小公鸡就制作完成了。

小贴士：在腌制小公鸡的时候，可以加入适量的苏打粉，可以使小公鸡更嫩滑。同时在煮小公鸡时，可以加入几片姜和一些料酒，可以去腥增香。