蒸馒头是中国传统的食品之一，在制作过程中很容易出现回缩的现象，影响美观和口感。所以，如何让蒸馒头不回缩就成为了许多人关注的话题。以下是一些窍门，可以帮助大家制作出不回缩的馒头。

1. 面团要揉得充分且面筋含量高。这是制作不回缩馒头的基础，因为面筋会在蒸馒头时形成弹性，防止馒头回缩。所以，在制作面团时，应尽量揉得充分，让面团中的面筋得到充分发挥。

2. 面团发酵要充分。面团发酵过程中，酵母会产生二氧化碳，使面团膨胀，增加面筋的含量，从而防止馒头回缩。因此，在发酵过程中，应该让面团充分发酵，可以尝试放在温暖的地方，或者加入少量的糖等辅料。

3. 蒸馒头时要注意火候和时间。在蒸馒头的过程中，温度和时间的掌握是至关重要的。如果温度太高或蒸的时间太短，会使馒头外层膜结，内部酥软，导致馒头回缩。因此，在蒸馒头时，应该掌握好火候和时间，根据馒头的大小和面团的状态来调整。

4. 加入适量的面粉和小苏打。在制作面团时，可以适量加入面粉和小苏打等辅料，这样可以增加面团的弹性，防止馒头回缩。但是，加入的量一定要掌握好，过多的面粉和小苏打会导致馒头变得硬而口感不佳。

总之，制作不回缩的馒头需要掌握好面团的揉制、发酵、蒸制等关键步骤。只有在这些方面做得好，才能制作出美味的馒头。