奶黄流心月饼是中秋节期间最受欢迎的传统美食之一，但是有时候会发现月饼的饼皮裂开，影响了口感和外观。那么，为什么奶黄流心月饼的饼皮会裂开呢？

首先，月饼饼皮的材料和制作工艺对月饼是否裂开有很大的影响。饼皮的制作需要用到一些特殊的材料，如月饼油、碱水等，制作过程也需要掌握好火候和技巧。如果材料不新鲜或者制作不当，饼皮会变得干硬，容易裂开。

其次，奶黄流心月饼内部的馅料也会影响饼皮是否裂开。奶黄馅料的含水量较高，如果在制作过程中没有控制好馅料的水分，或者馅料与饼皮的黏合度不够，就会导致饼皮裂开。

还有一种情况是，饼皮在制作过程中没有完全封口，导致馅料渗出。这种情况通常与制作工艺有关，需要掌握好封口的技巧。

为了避免奶黄流心月饼饼皮裂开的情况发生，我们可以从以下几个方面入手：

1. 选用新鲜的材料，如月饼油、碱水等，确保饼皮的质量和口感。

2. 制作过程中要掌握好火候和技巧，尤其是在饼皮的搓揉和压制上，需要注意力度和时间。

3. 控制好馅料的水分，确保馅料与饼皮的黏合度，避免馅料渗出。

4. 封口时要仔细，确保饼皮完全封口，避免馅料渗出。

综上所述，奶黄流心月饼的饼皮裂开与材料、制作工艺、馅料等多方面因素有关，我们可以通过选用新鲜材料、掌握好制作技巧、控制好馅料的水分和封口等方法，避免饼皮裂开，制作出美味的奶黄流心月饼。