不用转化糖浆做月饼，需要使用一些替代材料来达到黏性和甜度的效果。以下是一个简单的配方，供大家参考。

材料：

- 250克中筋面粉

- 40克细砂糖

- 45克植物油

- 90克水

- 适量的月饼馅料

步骤：

1. 将中筋面粉和细砂糖混合在一起，加入植物油，用手搓成沙粒状。

2. 慢慢加入水，揉成光滑的面团。

3. 将面团分成适量的小球，擀成薄片。

4. 将适量的月饼馅料放在薄片中间，将边缘捏紧。

5. 将月饼放在烤盘上，刷上蛋液。

6. 放入预热至180度的烤箱中，烤约20分钟至金黄色即可。

这个配方中，植物油和水的比例可以根据自己的口感调整，如果想要更甜更黏稠的月饼，可以适量加入蜂蜜或糖浆。总的来说，不用转化糖浆做月饼并不难，只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松制作出美味的月饼。