剁椒多宝鱼是一道非常经典的湖南菜，以其独特的口感和鲜美的味道而受到了广泛的喜爱。下面我将为大家介绍一下如何制作这道美味的剁椒多宝鱼。

材料：

多宝鱼一尾、剁椒适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、醋适量、糖适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

步骤：

1.将多宝鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后斜着切成约2厘米宽的块状。

2.将多宝鱼块加入料酒、盐、生抽、淀粉混合均匀后腌制10分钟。

3.将锅加热，加入色拉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、剁椒翻炒出香味。

4.将腌制好的多宝鱼块过油炸至金黄色捞出。

5.将已炸好的多宝鱼块放入锅中，加入少量清水、糖、醋，大火翻炒片刻即可出锅。

小贴士：

1.多宝鱼可以根据个人口味选择其他鱼类代替，但以鱼肉细嫩、无刺为佳。

2.多宝鱼腌制时可以加入适量的姜片、葱段增加鱼肉的鲜味。

3.炸鱼块时，要控制好油温，火候不要过大，以免炸糊。

4.炒制多宝鱼时，不要加太多清水，否则会影响口感。

总之，制作剁椒多宝鱼虽然稍微有些复杂，但只要掌握好每一步的方法，就能制作出一道美味可口的湖南特色菜品，让人流连忘返。