水煮鱼是四川省的一道传统名菜，以其麻辣鲜香而闻名于世。水煮鱼的主要食材是鱼片和蔬菜，其中鱼片的选材至关重要。那么，用什么鱼片烹制水煮鱼比较好呢？

首先，我们需要选择肉质细嫩、鲜美可口的鱼类。在四川，常用的鱼类有草鱼、鲶鱼、鲫鱼、鳙鱼等。这些鱼类的肉质都比较细嫩，适合烹制水煮鱼。

其次，我们需要选择鱼片厚度适中的鱼。过厚的鱼片容易煮老，过薄的鱼片则容易散开，影响口感。建议选用约0.5厘米左右的鱼片，这样烹制出来的水煮鱼口感最佳。

最后，我们需要注意鱼的鲜度。新鲜的鱼肉质更好，口感更佳。如果选用冰冻鱼片，需要先解冻，并用纸巾将多余水分擦干。

总之，选择肉质细嫩、鱼片厚度适中、新鲜的鱼类，是制作美味水煮鱼的关键。希望大家在制作水煮鱼时，能够选择合适的鱼片，烹制出一道鲜香可口的四川名菜。