新鲜的莲子是很珍贵的食材，如果保存不当，很容易变黄变黑，影响美观和口感。下面介绍几种保存新鲜莲子的方法，不会发黄。

1. 清洗干净后，将莲子放入干燥的纱布袋中，将袋子口系紧，放入阴凉通风的地方。这种方法适合保存短时间的新鲜莲子，最好在3-5天内食用。

2. 将清洗干净的莲子放入盐水中浸泡，盐水的比例为每升水中加入50克盐。浸泡时间不要超过20分钟，然后用清水冲洗干净，晾干后放入冰箱冷藏保存。这种方法可以让莲子保存更久，同时也不会发黄。

3. 将清洗干净的莲子放入开水中焯烫2-3分钟，捞出后放入冰水中冷却，捞出晾干后放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。这种方法可以让莲子保存时间更长，而且口感更加鲜嫩。

无论采用哪种方法保存新鲜莲子，都要注意以下几点：

1. 保存前要确保莲子表面干燥，否则会容易发霉变质。

2. 保存的容器要干净无异味，最好选择密封性好的容器。

3. 冷藏保存的莲子，在食用前要先取出，放在室温下解冻，再进行烹饪。

希望这些方法可以帮助大家更好地保存新鲜莲子，保持其鲜嫩美味。