鸡蛋打发是烹饪中常用的技巧之一。它指的是将鸡蛋打入碗中，并使用打蛋器或搅拌器等工具将其搅拌均匀，直到鸡蛋液变得蓬松、光滑，体积也会增大数倍。

当鸡蛋打发后，它们变得更加容易与其他食材混合在一起，因此在制作蛋糕、曲奇、蛋糕卷等糕点时经常会用到。打发的鸡蛋还可以用来制作蛋白饼、蛋挞等美食。

打发鸡蛋的关键在于充分的搅拌空气。空气被搅入鸡蛋中后，鸡蛋液就会变得轻盈柔软，口感也更加细腻。如果您想让鸡蛋打发得更加成功，可以在搅拌时加入一些糖或盐，这样可以帮助蛋白质更容易形成泡沫。

总的来说，鸡蛋打发是一项简单而重要的烹饪技巧。掌握好这项技巧，可以让您制作出更加美味可口的糕点和美食。