杭三鲜是杭州的一道传统名菜，由糯米糍粑、鲜虾、瘦肉、嫩豆腐等食材烹制而成。其中，最引人注目的是汤的颜色，它呈现出了一种浓郁的黄色。

为什么杭三鲜的汤是黄色的呢？这与杭州人的饮食文化有着密切的关系。杭州是一座历史悠久的文化名城，素有“鱼米之乡”、“丝绸之府”之称，历史上曾是江南地区最繁华的商贸中心之一。在这样的环境下，杭州人的饮食文化也得到了极大的发展。

在杭州人的饮食中，黄色被视为吉祥之色，代表着富贵和吉祥。因此，黄色成为了杭州菜肴中最受欢迎的颜色之一。杭三鲜的汤色浓郁，也是为了体现这种饮食文化的特色。

同时，杭三鲜的汤黄色还与其烹制方法有关。其中，最重要的是要用鲜虾熬制高汤。鲜虾的头部和壳是杭三鲜独特的调料，是制作出浓郁汤色的重要原因。在烹制过程中，还需要加入花生油、糯米糍粑等食材，这些食材都会在汤中释放出黄色的色素，从而让汤呈现出浓郁的黄色。

综上所述，杭三鲜的汤为什么是黄色的，与杭州人的饮食文化和烹制方法密不可分。这种浓郁的黄色不仅让人感觉富贵吉祥，更能为人们带来美味的味觉享受。