冷轧钢和不锈钢都是常见的金属材料，但它们有着明显的区别。

首先，冷轧钢是一种经过冷轧加工的钢材。它的生产过程是将钢坯经过多次冷轧，使其变薄、变窄，最终得到所需的规格和厚度。冷轧钢的表面比较光滑，尺寸精度高，机械性能也比较好。由于冷轧钢的生产成本较低，因此它被广泛应用于汽车、建筑、家电等领域。

相比之下，不锈钢具有更好的耐腐蚀性能和美观度。不锈钢中含有至少10.5%的铬元素，可以在空气中形成一层致密的氧化铬膜，从而防止钢材表面进一步腐蚀。不锈钢的生产成本相对较高，但它的使用寿命长，不易生锈和变形。因此，不锈钢被广泛应用于厨房、医疗、化工等领域。

此外，冷轧钢和不锈钢在物理和化学性质上也有所不同。冷轧钢的强度和硬度较高，但塑性和韧性较差；而不锈钢具有较高的塑性和韧性，但强度和硬度相对较低。

综上所述，冷轧钢和不锈钢虽然都是金属材料，但它们的应用领域、性质和生产工艺都有所不同。在选择材料时，需根据具体的使用环境和要求进行选择。