卤猪肘子是一道非常受欢迎的传统美食。它的制作方法有很多种，但是最正宗的做法是需要注意一些窍门的。

首先，选用新鲜的猪肘子，尽量选择带骨头的猪肘子，因为猪骨头中富含胶原蛋白，能够使肉质更加鲜嫩可口。

其次，需要先将猪肘子用开水焯一下，去除表面的血水和杂质，这样可以使卤猪肘子更加干净卫生。

然后，把焯好水的猪肘子用刀在表面划几刀，这样可以让卤汁更好地渗透到肉质里面，让肉质更加入味。

接着，选用适量的调料，如八角、桂皮、花椒、姜片、葱段等，放入炖锅中，加入适量的清水，再加入适量的酱油、料酒、冰糖等调味料，烧开后放入焯好水的猪肘子，炖煮1-2个小时，直到猪肘子变得酥软入味。

最后，可以把卤猪肘子捞出来放在盘子里，再将炖锅中的卤汁倒入另一个锅中，煮至浓稠状态，倒在猪肘子上，撒上葱花和辣椒粉即可。

以上就是卤猪肘子最正宗的做法窍门，希望大家在制作时能够注意以上几点，制作出更加美味的卤猪肘子。