小炒鱼是一道广东传统的家常菜，深受广东人民的喜爱。今天我们就来分享一下最正宗的小炒鱼做法。

材料：

1. 500克新鲜的小鱼，去鳞去腮去内脏，洗净沥干，切成段；

2. 适量的盐、酱油、料酒、姜丝、蒜末、红辣椒丝、青葱段、花椒粉、白胡椒粉、食用油。

步骤：

1. 将鱼段放入盐水中浸泡5分钟，去除异味；

2. 将鱼片用纸巾擦干，加入适量的盐、酱油、料酒、姜丝、蒜末、花椒粉、白胡椒粉，腌制20分钟；

3. 热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中，煎至两面金黄；

4. 捞出鱼片，锅中留底油，加入红辣椒丝、姜丝、蒜末、青葱段翻炒出香味；

5. 将煎好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，出锅前加入适量的酱油调味，即可食用。

小炒鱼的做法虽然简单，但是需要注意的细节很多。比如，腌制时间不宜过长，否则会影响口感；煎鱼时要用中小火，以免煎糊；调味时要根据自己的口味适量添加酱油。

如果您想更加直观地了解小炒鱼的做法，可以在视频网站上搜索“小炒鱼做法”，会有很多大厨的教学视频供您参考。