石锅鱼是一道地道的湖南菜，以其鲜美可口和营养丰富而闻名。下面，我将分享一下石锅鱼的最正宗做法。

首先，选用新鲜的草鱼，将其去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块，放入盆中，加入料酒、盐、姜片拌匀，腌制30分钟左右。

接着，将石锅放入火炉上加热，加入适量的油，将姜蒜葱爆香后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐、白糖、生抽、老抽、醋等调味料，煸炒出香味后加入适量的水，烧开后放入切好的豆腐块和香菇片，大火煮5分钟。

最后，将腌制好的草鱼块放到煮好的豆腐和香菇汤中，再加入葱花和青红椒，烧开后转小火煮15分钟左右，直到草鱼入味，汤汁浓稠，即可出锅。

这样做出来的石锅鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香味四溢，是一道家庭聚餐或宴客的绝佳选择。