做芝麻饼是一种很受欢迎的传统美食。它有着香脆的口感和浓郁的芝麻味道，是很多人喜欢的小吃之一。但是，要做出好吃的芝麻饼并不容易，以下就是一些做芝麻饼的技巧。

首先，选好面粉。芝麻饼的主要原料是面粉，因此选用好的面粉至关重要。一般来说，选择筋度高的中筋面粉，这样做出来的芝麻饼口感会更加松脆。在制作过程中，可以适当添加一些玉米淀粉或者薯粉，这样可以增加芝麻饼的酥脆度。

其次，掌握好面团的湿度。芝麻饼的面团湿度过高或过低都会影响口感。一般来说，面团的湿度控制在中等水平即可，手感湿润但不沾手。如果面团过于干燥，在擀面时容易破裂，而面团过于湿润则会影响饼干的形状和口感。

第三，擀面时要均匀。在擀面的时候，要注意力度和方向的均匀。将面团擀成均匀的薄片，这样做出来的芝麻饼才会薄脆可口，而且外观也更加美观。

最后，烘焙的注意事项。芝麻饼的烤制温度一般控制在170-180℃左右，时间约为15-20分钟。在烤制过程中，可以适当翻动饼干，以保证烤制的均匀性。烤制出来的芝麻饼应该是金黄色的，表面均匀有芝麻。

总之，做芝麻饼需要注意面粉的选择、面团湿度的控制、擀面的均匀和烤制的注意事项。只有掌握好这些技巧，才能做出美味可口的芝麻饼。