墨鱼干是一种常见的海产品，它不仅口感独特，而且富含营养。但是，墨鱼干通常比较硬，需要先泡发后再进行烹饪。那么，墨鱼干泡发后怎么做菜才好吃呢？

首先，我们需要准备好泡发墨鱼干所需的材料。除了墨鱼干本身外，还需要干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段等调味料，以及盐、酱油、料酒、白糖等调味料。

接下来，将泡发好的墨鱼干切成适当大小的块状，用开水焯一下后捞出备用。

然后，将锅中加入适量的油，放入干辣椒、姜片和蒜瓣煸炒出香味。接着，加入墨鱼干块翻炒几分钟，让其表面均匀上色。

接下来，倒入适量的料酒，煮一会儿让酒精挥发。然后加入适量的盐、酱油和白糖，根据个人口味适当调味。最后，加入一些清水，翻炒至汤汁收干即可。

如果您喜欢口感更加鲜嫩的墨鱼干，也可以将其用清水焯一下后再进行烹饪。此外，墨鱼干还可以和豆腐、蔬菜等搭配烹饪，增加营养价值和口感层次。

总之，墨鱼干泡发后的烹饪方法有很多，只要合理搭配调味料，并掌握好火候，就可以做出美味可口的墨鱼干菜肴。