炸鳕鱼排是一道美味可口的传统菜肴，但是要做好却有一定的技巧。下面就来介绍一下如何才能做出口感酥脆、内里柔嫩、味道鲜美的炸鳕鱼排吧。

首先，选择新鲜的鳕鱼，最好是厚一些的鱼肉，这样炸出来的鱼排外酥内嫩，口感更好。然后，将鱼肉切成适当的大小，撒上盐和黑胡椒粉，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。

接下来就是炸鱼的关键步骤了。准备一个平底锅，倒入足够的油，油温要控制在170度左右，这样炸出来的鱼排才不会太油腻。将腌制好的鱼肉裹上面粉，然后沾上鸡蛋液，最后裹上面包屑。注意，面包屑要压实，这样才能让鱼排更加酥脆。

将裹好面包屑的鱼排放入锅中，炸至金黄色，然后捞出放到厨房纸上沥干油份。最后，配上柠檬汁和蛋黄酱，就可以享受鲜美可口的炸鳕鱼排了。

总的来说，做好炸鳕鱼排需要注意以下几点：选用新鲜的鱼肉，腌制入味，油温控制在170度左右，面包屑要压实，炸至金黄色，沥干油份。希望这些小技巧能够帮助大家做出美味的炸鳕鱼排。