羊脑是一道非常营养丰富的食材，但是因为其本身带有一定的膻味，在烹饪时很容易出现辣味，影响口感。为了制作出好吃不辣的羊脑，我们需要掌握以下几个技巧。

首先，选择新鲜的羊脑是非常重要的。新鲜的羊脑表面应该干净，无异味，肉质细嫩，颜色鲜艳。在购买后，应该立即进行清洗和处理。

其次，在烹饪前，我们可以将羊脑浸泡在冷水中，加入适量的盐和白醋。这样可以有效去除羊脑的膻味。浸泡时间最好不要超过半小时，否则会影响口感。

接着，在烹饪过程中，可以加入一些料酒和姜片，这样可以帮助去除异味，同时也可以增加羊脑的香味。

最后，在调味时，我们可以使用一些较为温和的调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，避免使用过于辣烈的调味料。

综上所述，要想制作出好吃不辣的羊脑，我们需要注意选材、浸泡、加香、温和调味等多个环节。只有掌握了这些技巧，才能烹制出口感鲜美、营养丰富的羊脑佳肴。