素饺子是很多素食者和爱好者喜爱的美食，在餐桌上也是一道不可缺少的佳肴。但是，制作素饺子的馅料却是关键所在，它决定了饺子的口感和味道。下面是几种素饺子馅配方，供大家参考。

1. 菠菜芝士馅：将新鲜的菠菜煮熟，挤干水分后切碎，加入适量的芝士末和盐，搅拌均匀即可。这种馅料口感清新，与饺子皮的咸味相得益彰。

2. 香菇豆腐馅：将干香菇泡软，切成小块。豆腐切成小碎块，与香菇一起用油炒熟，加入适量的盐和胡椒粉调味。这种馅料口感鲜美，豆腐的绵软和香菇的嚼劲相互搭配，口感更为丰富。

3. 韭菜鸡蛋馅：将新鲜的韭菜切碎，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，加入盐和味精调味。这种馅料口感鲜美，嚼劲十足，让人回味无穷。

4. 素肉馅：将豆腐干切成小块，用开水烫软，捣碎成泥状，加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉等香料，搅拌均匀即可。这种馅料口感肉质细腻，入口即化，与饺子皮的口感十分协调。

以上是几种常见的素饺子馅配方，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。只要掌握好馅料的制作技巧，素饺子也可以做得美味可口。