建水米线是云南省建水县特产，是一种用玉米粉制成的细条状食品，口感柔软，香味浓郁。而在建水米线里，最受欢迎的要数香酥了。那么，香酥是如何制作的呢？

首先，我们需要准备一些材料，包括猪皮、花生、芝麻、辣椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒等。其次，将猪皮洗净切成小块，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。

接着，将花生炒香去皮，再将芝麻炒香备用。将煮熟的猪皮切成小丁，放入锅中炸至金黄色。炸好的猪皮捞出，控干油分备用。

然后，将炒香的花生和芝麻放入研磨机中打成粉末。将炸好的猪皮放入碗中，加入辣椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒等调料，拌匀后再加入花生芝麻粉末，搅拌均匀即可。

最后，将调好的香酥撒在煮好的建水米线上，搅拌均匀即可食用。这样做出来的香酥色泽金黄，外酥里嫩，口感香脆可口，令人回味无穷。

总之，制作建水米线里的香酥并不难，只要掌握好材料和比例，按照上述步骤操作，就能做出美味可口的香酥米线了。