油炸糕是一种很受欢迎的传统小吃，在制作过程中面团的质量十分关键。如果面团不好，油炸糕容易炸裂，影响美观和口感。那么，要怎样才能制作出不裂的油炸糕呢？

首先，在制作面团时要注意面粉的选择。一般来说，用高筋面粉制作油炸糕更容易成功。高筋面粉含有更多的蛋白质，能够形成更加坚韧的面筋。这样制作出来的面团更加有弹性，不容易炸裂。

其次，在揉面的过程中，要注意揉至面团光滑且有弹性。如果面团中有太多的空气，炸糕容易炸裂。揉面时，可以适量加入一些温水，让面团更加柔软易于揉搓。

还有，在发酵过程中，也需要注意温度和时间。一般来说，室温下发酵4-6个小时即可。如果温度过高或时间过长，面团中的气体会过度发酵，导致炸糕炸裂。因此，要掌握好时间和温度的平衡。

最后，在油炸的时候也需要注意火候和时间。油温过高会让炸糕迅速变色并炸裂，所以要保持适当的油温。同时，炸糕的时间也要掌握好，一般炸至两面金黄即可。

综上所述，要制作出不裂的油炸糕，需要注意面粉的选择、揉面的时候加水和揉至光滑有弹性、发酵的时间和温度以及油炸的火候和时间等方面。只有在各个环节都做好了，才能制作出美味的不裂油炸糕。