含铁的蔬菜是指在植物中含有丰富的铁元素的蔬菜。铁元素是人体必需的营养元素之一，它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，有助于运输氧气到全身组织和细胞。因此，适量地摄取含铁的蔬菜对身体健康非常重要。

以下是一些含铁丰富的蔬菜。

1. 菠菜

菠菜是含铁最丰富的蔬菜之一，每100克菠菜含铁量可达3.6毫克。此外，菠菜还富含维生素C、叶酸和维生素K等营养素。

2. 豆类

豆类蔬菜如红豆、黑豆、绿豆等也是含铁丰富的食物。每100克红豆含铁量可达5毫克，黑豆和绿豆的含铁量也都在2毫克以上。

3. 番茄

虽然番茄的含铁量不如菠菜和豆类蔬菜那么高，但每100克番茄中的含铁量也有0.3毫克左右，而且番茄还富含维生素C和番茄红素等营养素。

4. 蘑菇

蘑菇也是含铁的蔬菜之一，每100克蘑菇中含铁量可达0.5毫克左右。此外，蘑菇还富含维生素B和硒等营养素。

5. 红薯

红薯是一种含铁的根茎类蔬菜，每100克红薯中含铁量可达0.8毫克左右。此外，红薯还富含膳食纤维和维生素C等营养素。

除了以上几种蔬菜外，其他还有菜花、西兰花、胡萝卜、土豆等蔬菜也含有一定的铁元素。适量地摄入这些含铁的蔬菜，有助于提高人体的免疫力和抵抗力。但需要注意的是，铁元素的吸收需要维生素C的帮助，因此在摄入含铁食物的同时，应该多摄入维生素C的食物，如柑橘、草莓、绿色蔬菜等，有助于促进铁元素的吸收。