烘焙行业是一个广泛的行业，包括了众多的项目。这些项目可以分为以下几类：

1. 面包制作：面包是烘焙行业的核心产品之一。制作面包需要面粉、酵母、水和盐等原料，并通过发酵和烘烤等工艺制作成各种不同口感和风味的面包品种。

2. 蛋糕制作：蛋糕是另一项非常重要的烘焙项目。蛋糕有各种不同的类型，包括生日蛋糕、婚礼蛋糕、纪念蛋糕等。蛋糕的制作需要面粉、糖、鸡蛋、奶油、巧克力等原料，并通过烘烤、装饰等工艺制作出美味可口的蛋糕。

3. 饼干制作：饼干是一种小巧美味的糕点，也是烘焙行业的重要项目之一。饼干有各种不同的口味和形状，如巧克力饼干、酥饼、夹心饼干等。

4. 糖果制作：糖果是一种非常受欢迎的小吃，也是烘焙行业的一项重要项目。糖果可以用糖、果汁、蜂蜜等原料制作而成，口感甜美、多样化。

5. 咖啡制作：咖啡是一种非常受欢迎的饮料，也是烘焙行业的一部分。咖啡的制作需要选用优质咖啡豆，通过烘焙、磨豆等工艺制作出香浓可口的咖啡。

总之，烘焙行业包括的项目非常丰富，除了上述几种，还包括面团、酱料、沙拉、甜点等项目。这些项目不仅需要熟练的技术和经验，还需要创造力和想象力，以满足消费者对美食的不同需求。