茄子是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在做红烧茄子的时候，都会使用很多油来煎炸茄子，虽然味道很好，但是却不太健康。今天，我要介绍一种不用过油红烧茄子的方法。

首先，我们需要准备一些茄子、葱姜蒜和调料。将茄子洗净切成小块，然后放入清水中浸泡一会儿，去除多余的苦味。接着，将葱姜蒜切成末备用。

接下来，将茄子块放入锅中，加入适量清水，盖上锅盖，用中小火煮3-5分钟，直到茄子变软。

然后，将茄子捞出来，沥干水分，放入干净的锅中。加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋和料酒，轻轻翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

接着，加入葱姜蒜末，继续翻炒均匀，直到香味四溢，即可出锅。

这种不用过油的红烧茄子，不仅口感鲜美，而且更加健康，适合喜欢吃茄子的人尝试。