口蘑是一种常见的食用菌，它的外观通常呈白色或浅灰色，但有时会出现表面变色的情况，这让很多人担心口蘑是否还能吃。

口蘑表面变色的原因可能是因为长时间存放、过度曝晒或受到破损等因素导致的。但是，只要变色不过于严重，口蘑依然是可以食用的。

在食用口蘑时，应该注意以下几点：

首先，要仔细检查口蘑的表面，如果变色过度、出现腐烂或异味，就应该丢弃，不要食用。

其次，口蘑应该彻底清洗干净，把表面的泥土和杂质清除干净，避免带入不必要的细菌。

最后，在烹饪过程中，要确保口蘑煮熟，这样可以杀死细菌，避免食物中毒的发生。

总之，口蘑表面变色不一定代表它已经变质，只要变色不过于严重，口蘑依然是可以食用的。但是，在食用之前一定要仔细检查，并且彻底清洗，烹饪时也要煮熟，这样才能确保食品安全。