亚硫酸钠是一种常用的防腐剂，它能有效地抑制微生物的生长和繁殖，使食品保持新鲜和安全。然而，亚硫酸钠的使用也需要注意一些问题，其中一个就是配比。

在使用亚硫酸钠时，需要按照一定的比例添加到食品中。一般来说，亚硫酸钠的使用量应该控制在食品总重量的10%以内，否则会对食品的口感和品质产生不利影响。另外，不同种类的食品对亚硫酸钠的耐受性也会有所不同，需要根据具体情况进行调整。

另外，亚硫酸钠的配比还需要考虑到其他因素，如pH值、温度、氧化还原状态等。在酸性环境下，亚硫酸钠的防腐效果会更好，因此在制作酸性食品时可以适当增加亚硫酸钠的使用量。同时，亚硫酸钠也容易被氧化，因此在使用时需要注意保持食品的氧化还原状态，避免亚硫酸钠的失效。

总的来说，亚硫酸钠是一种重要的食品防腐剂，但是在使用时需要注意配比问题。正确的配比可以保证食品的质量和安全，同时避免对食品口感和品质的影响。