蛋白质是构成生物体的重要分子之一。它们在细胞内担任着许多重要的功能，包括结构支持、酶催化、运输和信号传导等。蛋白质由一系列氨基酸残基组成，这些残基通过肽键结合在一起，形成线性的多肽链。

氨基酸是构成蛋白质的基本单元。它们由一个氨基基团、一个羧基团和一个侧链组成。氨基基团和羧基团可以通过缩合反应形成肽键，从而将氨基酸残基连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由生物体的基因组确定的，这也是生物体内蛋白质种类和结构的决定因素之一。

除了氨基酸，蛋白质还包含其他元素，如碳、氢、氧和氮等。有些蛋白质中还含有硫、磷和铁等元素。这些元素与氨基酸的结合方式和数量的不同，决定了蛋白质的种类和结构。

蛋白质的结构非常复杂，可以分为四级结构，包括原生、一级、二级和三级结构。原生结构是指蛋白质的天然三维构象，一级结构是指氨基酸序列的线性排列方式，二级结构是指蛋白质中氢键和离子键的形成，三级结构是指蛋白质中不同区域的折叠和排列方式。这些结构的形成和稳定与氨基酸残基的特性和数量密切相关。

总的来说，蛋白质主要由氨基酸残基组成，它们的种类和数量决定了蛋白质的种类和结构。蛋白质的结构和功能的研究是生物学研究的重要方向之一。